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要关闭苹果设备上的电话和短信拦截功能，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的“设置”应用。
2、滑动到“勿扰模式”选项并点击进去。
3、关闭勿扰模式开关，如果开启的话，开关按钮是绿色的，关闭之后，电话和短信就不会因为勿扰模式而被拦截。
短信拦截关闭步骤：
苹果手机的短信拦截功能通常是通过一些特定的应用实现的，如短信应用自身或安全应用等，要关闭短信拦截功能，可以按照以下步骤操作：
1、打开相应的短信应用或安全应用。
2、进入应用的设置或偏好设置。
3、寻找拦截或过滤功能选项。
4、关闭与短信拦截相关的开关或按钮。
不同的应用可能有不同的操作步骤和界面，具体以应用的实际界面为准进行操作，如果使用的是第三方应用进行短信拦截，可能需要单独关闭该应用的权限或功能，如果找不到关闭短信拦截的具体选项，建议查看应用的帮助文档或联系应用的开发者寻求帮助。